改良版「太極麻油雞」，香濃湯頭、雙重口感一次滿足｜簡單步驟快速上桌！｜阿慶師

麻油雞佛售價不便宜當然是因為食材貴，其實料理方式很簡單. 而雞佛跟鮮蚵口感相近，因此對於喜好也很極端，喜歡的人特別愛，不愛的大多是怕這口感。 使用食材當然是傳統市場購買，只要是固定販售生鮮雞肉攤位都能找到，購買前最好先問問價錢，免得秤好給嚇到。 更年期後的婦女除了食用黃豆、山藥，葷食者偶爾也可吃雞腰子，不過雞腰子膽固醇高請適量食用。 雞佛烹煮時間很快，如果不敢喝酒建議水量多，酒少，免得煮好酒精濃度還是太高。 附註： 建議用枸杞1.5大匙，煮出自然甜味。 老薑刷洗乾淨外皮，切薄片。 Amanda (張采如)

麻油雞─阿基師 (20140915) 作法： 二隻去骨雞腿切去多餘油脂 10克薑切片備用 取成品碗，放入一大匙黑麻油、100c.c.米酒至碗底備用 起鍋，取雞腿皮朝下入鍋煸出雞油

這道食譜是結合著阿基師的步驟所做的，與一般作法稍顯不同。 亦可以不使用去骨雞腿肉（一般雞腿肉如圖），但爆香就要先用一點麻油（不要太多麻油不耐熱）。

吃的健康又無負擔的【麻油雞胸肉】香醇滋味餐桌必備｜阿慶師 ，做法：1.取一塊量的雞皮切碎入鍋乾炒至出油，加入杏鮑菇和黑木耳炒香，取出備用。

麻油雞的鹹度只能靠鹽巴嗎?阿基師香噴噴的麻油雞可是一點也沒有放，巧妙的利用麵線來帶出鹹度，不僅吃到雞肉甜味，又喝到濃郁雞湯，加上麵線在裡頭，稀哩呼嚕越喝身體越暖和。